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吐司麵團一份(請參閱吳寶春的麵包祕笈一書或我之前的文章:早餐吐司+黑糖吐司

因為白天要上班

所以分兩天做以節省時間

前一天用500克麵粉的量揉成麵團

這次用了400克的高筋及100克的全麥

麵團總重939

揉好後放入冰箱冷藏睡覺去~

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下班前請家人拿出來退冰

回家時量一下麵團溫度~還好冰

平分成10等份

每個約94

(書上是分成100g麵團)

滾圓前先把麵團棒在手掌裡

利用手溫給麵團回溫一下

滾圓後靜置15分鐘

 

利用桿麵棍將每個麵團壓扁

麵團要拿起來時會回縮

所以可以桿大一點

這樣也可以順便把空氣壓乾一點

整形完後

塗上一層奶油

然後進行最後發酵

 

冬天溫度實在太低

在烤箱中放入一杯熱水

我的麵團頂多也才23C

不知不覺2個小時就過去了

這段期間剛好吃飯幫兩個小孩洗澡

 

在發好的麵團上灑上細砂糖

然後搓6個洞

第一盤用手指搓

結果黏了好多奶油在手指上

第二盤改用筷子搓

一樣黏了好多奶油上來

一一再撥回麵團上

上火240C

下火195C

烤了15分鐘(書上是12分鐘)

出爐後再刷上奶油

 

奶油埃及麵包真是香噴噴

非常柔軟好吃

馬上剪一塊給Johnny跟小Ray當消夜

阿嬤看著連續劇也來一塊

老婆也說好吃

 

奶油埃及麵包的表面有很多油及糖

有台式甜甜圈的影子

它讓我想起了之前曾做過的一款麵包

砂糖奶油梭形麵包

出自學作麵包の頂級入門書

一樣用吐司麵團

一樣在表面放了很多砂糖及奶油

只是最後整形方法不同

那本書其實也很棒

作過裡面一半以上的麵包

只是寶春師傅後來出的這本麵包祕笈

更讓我喜歡

建議愛作麵包的人可以買一本吳寶春的麵包祕笈來試試看

好市多有賣哦(66折)

 

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