茱莉亞史恩

這款紅豆麵包已經做過好幾次

家人都非常的喜歡

寶春師傅以一顆核桃壓入麵包中心

不僅好看

而且也不會有麵包中空（饀與上方麵團分開）的情形發生

*****紅豆饀*****

2杯紅豆

加水煮熟後

去掉多餘的水

加糖

再炒乾

最後的紅豆饀約750g

平分成20等分

每分約37g

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註：文章下方第一則留言有吳寶春師傅的紅豆饀作法。

麵團是寶春師傅的台式麵包麵團

十分柔軟好吃

（詳細材料配方請參考吳寶春的麵包祕笈，以下是自行修改後的材料，不保證好吃）

中種麵團：（ )為本次使用之品牌

高筋麵粉 350g （洽發彩虹）

糖25g （台糖二砂）

速發酵母 5g （燕子牌高糖酵母粉）

蛋黃 2顆（35g）

水 165g

材料全部放入攪拌缸以慢速（1速）攪拌4分鐘

中速（2速）攪拌2分鐘

攪拌均勻後發酵3小時

因為我不是當天做

所以送入冰箱冷藏

讓它慢慢發酵 

隔天先從冰箱取出麵團回溫

之後加入主麵團材料：

高筋麵粉 150g （洽發彩虹）

糖 100g （台糖二砂）

鹽5g（好市多海鹽）

奶油 60g （安佳無鹽奶油）

水 110g

除了奶油外通通加入中種麵團中攪拌

攪拌到某種擴展程度後加入奶油

先用慢速攪拌讓奶油揉到麵團裡

再以快速（3速）攪拌到出筋（薄膜）

總麵團重量約為1000g

加了蛋黃的麵團很Q

整型時需加手粉
 

麵團打好後鬆弛一下就可以開始分割

平分成20等分

每分約50g

以Dr. Goods烤箱的烤盤剛好分成兩盤烤

每盤10個麵包

分割好後分別滾圓

發酵30分鐘

整型時儘量把空氣壓出

上下折三折

再左右折三折

放回烤盤

從頭到尾都做過後

再從第一個麵團壓扁後包入紅豆饀

收口捏緊後朝下擺入烤盤

再拿一小顆核桃從中心用力壓入

最後發酵1小時（冬天發酵約2小時）

烘烤溫度上火230°C、下火190°C

刷上蛋汁後入爐烘烤

烤到5分鐘時用鋁箔蓋住以免上色太快

到10分鐘時取下鋁箔

等待表面上色完全即可

一共約烤12~15分鐘