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吳寶春的麵包祕笈封底內頁有一個二維條碼,

是該書在fb上的一個不公開社團,

寶春師傅每周二下午會在社團上回答大家的問題,

平時大家也會把自己的成果放上去分享。

我發現好多人做貝果啊~

而且都做得很漂亮。

之前有幾次做貝果的經驗,

但不是那麼好吃,

所以沒有常做。

看到大家的成果,

仔細翻書研究詳細作法,

覺得應該照書上的做一次看看,

果真找到自己以前錯誤的步驟。

 

原味貝果(詳細材料配方請參考吳寶春的麵包祕笈,以下是自行修改後的材料,不保證好吃)

水手牌強力粉 500g

台糖二砂 35g

好市多海鹽 8g

燕子牌高糖酵母 3.5g

全蛋 25g

225g

好市多無鹽奶油 20g

麵團總重 816g

這樣的材料是書中的一半,

可以做成8100g的貝果,

剛好放滿我的Dr. Goods烤盤。

 

藍莓貝果

材料同上,

額外加入80g藍莓乾,

同樣平分成8等分,

每個貝果重量約110g

也剛好是一爐。

 

貝果麵團的水量很少,

少到我以前會自己亂加。

這次照著書上的比例沒有亂加,

攪拌速度跟時間也照著書上的做,

麵團揉好後硬硬的,

一點都不黏手。

揉麵團跟發酵的時間比一般麵包所花費的時間短很多,

所以這次不用分次做,

一次呵成。

 

整形方式也跟以前的認知不同,

自己解讀書上的方式,

是將麵團桿平後捲起,

用雙手稍微搓長一下,

在其中一端打開開口,

另一端插入其中,

再捏緊。

但是尚未融會貫通,

以致於後來有幾個沒接好鬆開了。

 

煮貝果的水加入麥芽精染色,

但是還沒加到書上的量就好像很黑了,

所以自己減量。

有人在fb上問煮貝果時若沒有麥芽精怎麼辦,

寶春師傅回答可以用砂糖代替,

我覺得用黑糖的話著色效果應該比砂糖好。

 

家用炒菜鍋比較小,

所以一次煮4個貝果,

照順序放進去,

照順序翻面,

再照順序拿出來。

煮完時貝果表面皺皺的,

但送進烤箱不久後就鼓得很飽滿,

烘烤溫度及時間依照書上的參數。

 

這次做出來的貝果裡面的組織很柔軟唷~

看來以後應該可以常做,

因為揉麵團時間短

發酵時間短,

整個製作的時間不會太長,

大家可以買書來做做看。

 

 

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tsaishang 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()