茱莉亞史恩

蛋黃糊：

椰子油 35g

牛奶 70g

巧克力粉 20g

低筋麵粉 50g

蛋黃 4個

蘭姆酒 少許 (可省略)

蛋白霜：

蛋白 4個

糖 65g

檸檬汁 少許 (協助蛋白打發及穩定)

預熱 上火150° C/下火150° C

作法：

取不銹鋼調理碗量好椰子油

倒入牛奶

加熱至大約60° C後

倒入可可粉及麵粉攪扮均勻

再倒入蛋黃攪扮均勻

最後加入蘭姆酒混合均勻

烤箱關始預熱 上火150° C/下火150° C

蛋白加入檸檬汁打至大泡泡

分3次加入細砂糖

蛋白霜打至彎勾狀

挖1/3蛋白霜至蛋黃糊裡

暴力混合到很均勻

再挖1/3蛋白霜到蛋黃糊裡

稍微混合

然後整鍋蛋黃糊倒回蛋白霜裡

輕輕拌勻

倒入鑄鐵鍋

表面抹平

送入預熱好的烤箱

啟動計時器

0~15分鐘 上火150° C/下火150° C　

15分鐘時取出劃線 (按計時器暫停)

劃好線後入爐下火調降10° C (按計時器繼續)

15~50分 上火150° C/下火140° C

一共烤50分鐘

出爐後馬上倒扣

放涼再脫模

因為用鑄鐵鍋的烤溫比鋁模低10度C，所以要烤15分表面才會凝殼，劃線才會漂亮，如上圖；若10分鐘就拿出劃線，會像下圖般破裂。

巧克力香蕉戚風蛋糕（沒有照片，但是好吃）

椰子油 35g

牛奶 35g

香蕉 1根

巧克力粉 20g

低筋麵粉 50g

蛋黃 4個

香草精或蘭姆酒 少許

蛋白 4個

糖 55g

檸檬汁 少許