DSC_5767-.jpg

用燙麵法麵粉不用過篩

攪拌過程也不會油水分離

蛋白加幾滴檸檬原汁

好打發又不易消泡

 

蛋黃糊:(依加入順序列出)

椰子油 35g

低筋麵粉 55g

鮮奶 50g

蛋黃 4

香草精少許

 

蛋白霜:

蛋白 4

55g

 

 

烤溫:上下火皆150C,烤40~45分。

 

作法:

 

1. 油加熱至出油紋 (70C),加入麵粉 (不用過篩),徹底攪拌均勻。(燙麵法用力攪拌不用怕出筋)

2. 將冰冰的鮮奶加入攪拌,順便降溫。

3. 確認麵糊不會太熱後,將蛋黃加入攪拌均勻。

4. 最後加入香草精(或香草杍或蘭姆酒)拌勻,完成蛋黃糊。

 

5. 烤箱上下火皆設定為150C開始預熱。

 

6. 蛋白先稍微打出大氣泡,加入幾滴檸檬原汁,及一半糖,高速快打。

7. 泡泡細緻後加入剩下的糖,打到9分發,最後用低速整個打一圈,完成。

(這邊的糖我分2次加入,要分3次加入也OK 

 

8. 用刮刀刮一些蛋白霜到蛋黃糊裡,徹徹底底攪拌均勻,這個步驟的主要目的是要拉近蛋黃糊跟蛋白霜兩者密度,有利於後續的拌勻,所以一定要拌得很均勻。

9. 將剩下的蛋白霜的一半加到蛋黃糊裡,從現在要輕輕拌,以免消泡,盡量用刮刀從鍋底往上拌出來。

10. 最後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡,輕輕拌勻,完成。

 

11. 將蛋糕糊高高地倒入鑄鐵鍋裡,送入烤箱,烤40~45分鐘,完成。

 

以前看書學作戚風蛋糕

書上教的都是最後才拌入麵粉

但是麵粉就是容易結塊且不好拌勻

 

後來學了蘇發福的方法

且烤模改為鑄鐵鍋

成功率很高

開始慢慢建立信心

而且經常練習後

拌麵糊的手法愈來愈熟練

 

前陣子加入幾個FB的烘焙社團

見識到各種作法

其中我覺得最方便的是燙麵法

而且我發現麵粉不用過篩也行

試了幾個配方後

再慢慢調整

找到自己喜歡的口感

趕快記下目前的作法

以免以後忘記

 

這是4個蛋的配方

適合用18公分琺瑯鑄鐵圓鍋來烤

這裡用20公分愛心鍋及18公分媽咪鍋示範

有興趣的人也可以試試

 

DSC_5730-.jpg

DSC_5727-.jpg

DSC_5732-.jpg

DSC_5733-.jpg

DSC_5734-.jpg

DSC_5735-.jpg

DSC_5736-.jpg

DSC_5737-.jpg

DSC_5738-.jpg

DSC_5739-.jpg

DSC_5740-.jpg

DSC_5741---.jpg

DSC_5743-.jpg

DSC_5744-.jpg

DSC_5745-.jpg

DSC_5746-.jpg

DSC_5747-.jpg

DSC_5748-.jpg

DSC_5749-.jpg

DSC_5750-.jpg

DSC_5751-.jpg

DSC_5752-.jpg

DSC_5753-.jpg

DSC_5754-.jpg

DSC_5755-.jpg

DSC_5756-.jpg

DSC_5758-.jpg

DSC_5759-.jpg

DSC_5762-.jpg

DSC_5763-.jpg

DSC_5764-.jpg

DSC_5766-.jpg

DSC_5768-.jpg

DSC_5779-.jpg

DSC_5780-.jpg

DSC_5783-.jpg

DSC_5784-.jpg

DSC_5787-.jpg

DSC_5788-.jpg

DSC_5789-.jpg

DSC_5790-.jpg

DSC_5791-.jpg

DSC_5792-.jpg

DSC_5793-.jpg

DSC_5799-.jpg

 

 

文章標籤

tsaishang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()