茱莉亞史恩

2017年元旦第一露

來朋友的農地露營

這裡草皮柔軟

還有五星級衛浴

能來這邊露一夜真是太幸福啦~

Ray出生前曾來過一次(文章連結  A secret garden)

再次造訪Ray已經4歲了

晚餐煮了一鍋栗子雞肉飯 (作法連結 鑄鐵鍋栗子雞肉煲仔飯  )

朋友準備了一鍋豐盛的酸菜白肉鍋

搭配農地新鮮茼蒿

慢慢吃

邊吃邊聊天

喜歡這樣用餐的氣氛

隔天的重頭戲是體驗製作醬油

一早朋友就準備了一大桌稀飯早餐

吃飽就準備開工囉~

純釀醬油作法大致上是

1. 將大豆/黑豆發酵成豆粕

2. 豆粕泡水後加鹽，放入陶缸，在半日照環境放置數個月

3. 開缸後撈出豆粕（即豆豉），再過濾一次豆粕水，加入五香滷包，煮滾

4. 將砂糖炒成焦糖（產生醬色），加入煮滾的豆粕水，煮1個半小時，即成醬油

朋友之前是跟著別人一起做

邊做邊學

這次則是第一次在自家農園獨立製作

上面的第1步驟還不會

所以買現成的豆粕

這缸豆粕是去年8月1日封缸開始釀造的

到今天剛好是5個月

一開封整個豆粕水好香啊

表面有一層白霉

應該是好菌

聽說他們的上一缸開封時整個很臭

顯然是某個環節出了差錯

上層有白霉的豆粕撈掉後

下面撈出來的豆粕就是豆豉

可以蒸魚或作其它料理

開缸的同時

另一邊在炒糖

把二砂分次炒成焦糖

這個步驟很費工

會炒得手很酸

因為整鍋焦糖是熱的

倒到冷的豆粕水裡會馬上凝固結塊

所以豆粕水也要煮滾才能混合

今天整個過程很順利

中午前就完成了兩大鍋醬油

放到下午涼了再裝瓶

就是香濃的純釀醬油了

這次露營應該是最輕鬆的一次

待在帳篷的時間就只有晚上睡覺而已

而最令John跟Ray興奮的是有葉爸爸的陪伴

整個黏著要葉爸爸陪他們玩

葉爸爸帶著他們種菜

造土窯烤地瓜

兩天笑聲不間斷

今年的元旦假期實在太黑皮了