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從小就很喜歡吃燒餅

之前嘗試作過

但不好吃

這兩天又突然想起燒餅

所以又試了一下

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油酥是玄米油+低筋麵粉

玄米油先在鍋裡加熱

再把低筋麵粉倒進去炒

 

麵皮是燙麵麵團

滾水(加少許鹽巴)倒入中筋麵粉攪拌

再加入常溫水

揉成光滑麵團

 

燙麵麵團桿開

2/3的面積抺上油酥

剩餘1/3處抺水

從油酥處捲起

切成數小份

每份的兩頭揑緊

 

這個步驟很難

我實在做不好

油酥要抺厚一點

做起來才會酥, 才不會太硬

但是油酥抺太厚

切開時很難兩頭揑緊

油酥會一直流出來

實在很困擾(技術不好)

 

小麵團桿開後

折三折

重覆三次

最後一次桿開前沾白芝麻

要桿得很薄

排在烤盤上

上火200°C/下火200°C

5分鐘後

翻面再烤5分鐘

就好了

烤到一半時燒餅會澎起來

 

昨天抺了很多油酥

操作時慘不忍睹

一大堆油酥流出來

搞得亂七八糟的

但是烤好時很酥很好吃

 

今天把昨天剩的油酥拿來再做一次

油酥只塗薄薄一層

很好操作

但是烤好的燒餅有點硬

所以

再加油囉!

 

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[2017.12.15更新]

 

今天早上起得早

 

上班前又練習了一次

 

修改一下配方試作

 

 

 

酥油:

 

玄米油 

70

低筋麵粉   100

 

麵皮:

中筋麵粉   300

滾水   120

鹽   少許

冷水   80

 

還不錯吃

覺得油還可以再多加一些

 

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[2018.01.13更新] 

這次的配方

酥油: 

玄米油80

低筋麵粉   115

麵皮:

中筋麵粉   300

滾水   120

鹽   少許

冷水   80

 

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