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材料:(  ) 內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g (水手牌全粒粉50g + 洽發卡美里亞 450g)

 50g (台糖細砂)

 9g (Kirkland海鹽)

高糖速發酵母 5g (白玫瑰糖即發酵母)

蜂蜜 25g 

320g

奶油 30g (Kirkland無鹽奶油)

熟紫米 60g

紅豆粒 60g

核桃 60g (Kirkland精選核桃)

 

12兩吐司模X2

上火150/下火230

不帶蓋烘烤 30分鐘

 

作法:

取紅豆湯裡的紅豆粒

放烤箱稍微把水分烤乾備用

也可用蜜紅豆

一樣要烤乾一下

紫米要先煮成紫米飯

 

高粉酵母秤好後倒入攪拌缸稍微混合

加入蜂蜜及水

手持攪拌棒混合一下

以電動攪拌機揉成團

加入奶油

慢速把奶油揉進麵團後

高速攪拌直到麵團可拉出薄膜

加入紫米、紅豆及核桃

慢速混合後完成麵團

進行基礎發酵

 

麵團長到2倍大時

分割成4等分

滾圓後鬆弛10分鐘

 

吐司麵團一般會進行兩次桿捲

這裡第一次桿捲用三折法

將麵團桿平後

上、下折成三分之一大小

鬆弛5分鐘後進行第二次桿捲

將麵團桿長後捲起

放入吐司模進行最後發酵

因為麵團裡加了核桃

所以桿捲時要輕一點

也可以用手掌輕壓幫忙

儘量避免讓核桃桿破麵團

 

麵團發酵至9分滿時

開烤箱預熱

上下火皆設定為230度

當溫度到達時

將吐司模送入烤箱

上火調為150度

其實上火也可以關掉

因為下火230度的情況下

熱會傳到烤箱上方

上火會有180度的熱度

所以這時上火設定成150度

上加熱管(燈)是不會啓動的

 

作吐司的好處就是不用顧爐

反正上加熱管不會啓動

不怕表面烤焦

30分鐘到的時候再來察看即可

先拿一個倒出來看看吐司身有沒有上色

太白的話就再烤個2~3分鐘

這次一共烤了33分鐘

 

這款吐司有蜂蜜香氣

組織很柔軟

切的時候被我切得歪七扭八的

第一次作的時候很驚豔

很香很軟

這是第二次作

以後應該會常作~

 

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