DSC_6518-.jpg

材料:(  內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g (水手牌全粒粉60g + 洽發卡美里亞 440g)

 60g (台糖二砂)

高糖速發酵母 5g (白玫瑰糖即發酵母)

 8.5g (Kirkland海鹽)

全蛋 50g (好市多動福蛋1)

黑咖啡 280g

奶油 35g (Kirkland無鹽奶油)

核桃 100g (Kirkland精選核桃)

葡萄乾 120g (好市多  葡萄乾)

 

作法:

先泡黑咖啡

取280克黑咖啡放涼後冰冷藏待用

 

高粉酵母秤好後倒入攪拌缸稍微混合

加入蛋及黑咖啡

揉成團後

加入奶油

慢速把奶油揉進麵團後

高速攪拌直到麵團可拉出薄膜

下核桃及葡萄乾

慢速混合後

進行基礎發酵

 

麵團長到2倍大時

分割成4等分(每分大約290克)

滾圓後鬆弛一會兒

再進行最後整形

發酵到2倍大時

送入烤箱烘烤

上火230度/下火210度,25分鐘

隨時注意表面若太黑要蓋鋁箔紙

(這裡每個麵團290克,若做成小麵包,烤溫及時間要自行調整)

 

這是從歐式核桃萄葡麵團修改而來的

將其中的水改成黑咖啡

糖加倍

省略麥芽精及老麵

做出來的咖啡麵包有淡淡的咖啡香

麵包組織很柔軟

若想要咖啡味道再濃一些

可以在黑咖啡裡加入3克的即溶咖啡

整個麵團會非常香

 

 

DSC_6472-.jpg

DSC_6475-.jpg

DSC_6476-.jpg

DSC_6477-.jpg

DSC_6479-.jpg

DSC_6481-.jpg

DSC_6482-.jpg

DSC_6483-.jpg

DSC_6484-.jpg

DSC_6485-.jpg

DSC_6486-.jpg

DSC_6488-.jpg

DSC_6489-.jpg

DSC_6490-.jpg

DSC_6492-.jpg

DSC_6494-.jpg

DSC_6496-.jpg

DSC_6504-.jpg

DSC_6502-.jpg

 

要增加咖啡香味的話

可以在黑咖啡裡加入這一小包即溶咖啡(見下圖)

從揉麵團就充滿咖啡香

烤完後還是很香

真懷疑這一小包即溶咖啡加了香精

DSC_6529-.jpg  

 

加入咖啡渣會不會比較香呢?

不會

倒是增加了一些苦味

DSC_6182-.jpg

DSC_6185-.jpg

DSC_6196-.jpg

DSC_6205-.jpg

 

 

 

 

 

文章標籤

tsaishang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()