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2016.11.24新增巧克力香蕉戚風蛋糕

蛋白霜材料:

  蛋白 4顆

  細砂糖 60g

  檸檬汁少許

蛋黃糊材料:

  蛋黃 4顆

  椰子油(液態) 30g

  低筋麵粉 55g

  可可粉 5g

  香蕉 2根 (打成泥約170g)

烤模: LC 18cm 媽咪鍋(跟16cm圓鍋容量一樣)

150度C烤50分鐘

 

作法:燙麵法

椰子油加溫

加入過篩麵粉及可可粉攪拌均勻

加入香蕉泥攪拌均勻(先加入香蕉泥可降溫,避免等一下的蛋黃熟了)

加入蛋黃攪拌均勻,待用。

開烤箱預熱

檸檬汁加入蛋白

打到起泡

糖分兩次加入

打至軟性發泡

跟蛋黃糊拌勻

150度C烤50分鐘

 

 

香蕉戚風蛋糕

蛋白霜材料:

  蛋白 4顆

  細砂糖 40g

  玉米粉 5g(可省略)

蛋黃糊材料:

  蛋黃 4顆

  椰子油(液態) 30g

  低筋麵粉 60g

  香蕉 2根 (打成泥約170g)

烤模: LC 18cm 媽咪鍋(跟16cm圓鍋容量一樣)

150度C烤40分鐘

 

作法:

1. 從冰箱取出4個蛋備用(讓它稍微回到室溫)

2. 取2根爛香蕉,打成泥

3. 秤好細砂糖,玉米粉,椰子油,低筋麵粉(過篩一下)備用,椰子油直接秤到要拿來打蛋黃糊的鍋裡

4. 分蛋,蛋白放到較大的打蛋盆,蛋黃放入秤好椰子油的鍋裡

5. 打蛋白,細砂糖分4次加入,最後一次加糖時連玉米粉也一起加進去.打到倒扣蛋白霜也不太會流動的狀態

6. 烤箱設定上下火皆150度C,開始預熱

7. 將過篩的低筋麵粉及香蕉泥倒入蛋黃跟椰子油鍋裡,剛剛打蛋白霜的攪拌器不用洗直接拿過來攪拌蛋黃糊,攪拌到均勻即可,注意攪拌初期先手動混合一下,以免麵粉亂飛

8. 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕輕拌切均勻

9. 再取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕輕拌勻

10. 將蛋黃糊倒入剩下1/3蛋白霜的鋼盆,輕輕拌勻

11. 將拌好的麵糊倒入鑄鐵鍋中,表面稍微抹平,送入預熱好的烤箱,烤40分.

12. 時間到時,以測試棒插入再取出來,若沒有麵糊沾黏即烤好,若有麵糊沾黏就再烤5分鐘再試試看.

13. 蛋糕烤好後,倒扣於鋼盆上,放涼後即可脫模

 

家裡常常把香蕉擺到發黑

就不想去吃它

但是丟掉又太浪費

自從學會用鑄鐵鍋來烤蛋糕

做蛋糕變得好簡單

心想那就拿發黑的香蕉來做蛋糕好了

材料比例是依照蘇發福的香草戚風蛋糕配方下去改的

因為香蕉泥含水分

又用到2根香蕉

所以直接省略原本要加到蛋黃糊裡的水

椰子油的量也減為30g

另外香蕉本身也很甜

所以也把原本要加到蛋黃糊裡的糖給省了

用這樣的比例一共做過4次了

每次都有成功唷!

所以趕快把它寫下來

倒是出爐前要確實用測試棒測一下蛋糕有沒有熟

有一次烤了40分鐘

但測試棒還有沾黏麵糊

所以那一次多烤了5分鐘才OK

脫模時用刮刀沿著邊緣刮一圈

就可以把蛋糕"倒"出來了

關於用鑄鐵鍋作戚風蛋糕更詳細的打蛋白,拌切及脫膜方法,可以參考蘇發福日記

 

現在家裡的香蕉如果發黑

媽媽就會把它放到冰箱冷藏

我有空時就會看看冰箱有沒有發黑的香蕉

有就拿來作這個鑄鐵鍋香蕉戚風蛋糕

黑黑爛爛的香蕉拿來打成泥

做蛋糕最合適了

好香~

 

有人說做蛋糕好麻煩

要秤好多材料

還要洗好多容器

其實很簡單唷~

只有蛋,麵粉,玉米粉,糖,油,香蕉泥而已

材料通通先準備好

蛋分好

15分鐘以內就可以搞定麵糊送入烤箱

這時候把容器洗一洗

還可以看一下電視等蛋糕出爐

前前後後大約只要1個小時的時間

所以我們家現在除了麵包,餅乾

也常常做蛋糕

 

昨天試了1根香蕉的版本

也很成功唷~

配方如下:

蛋白霜材料:

  蛋白 4顆

  細砂糖 40g

  玉米粉 5g

蛋黃糊材料:

  蛋黃 4顆

  椰子油(液態) 30g

  低筋麵粉 60g

  香蕉 1根 (打成泥約 85g)

  水 15g

烤模: LC 18cm 媽咪鍋

150度C烤40分鐘

 

 

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