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之前冷凍櫃隨時都有滿滿的麵包,

這陣子沒做得那麼勤,

往往都要見底了才再做一批。

屏東的阿姨來找媽媽或帶媽媽去屏東找阿姨時,

都會給阿姨一顆酒釀桂圓麵包(超大顆),

阿姨超愛我做的桂圓麵包,

麵包很Q有嚼勁。

最近媽媽又要去找阿姨,

阿姨指定要2顆麵包,

但是酒釀麵包要先培養菌種太耗時,

翻翻麵包食譜,

這次請阿姨嚐嚐核桃葡萄麵包吧~

 

野上智寬在「名店麵包大公開」有介紹核桃麵包麵糰,

吳寶春的新書「吳寶春的麵包祕笈」也有一款歐式核桃麵糰,

兩者的配方十分相似。

野上的有打到薄膜,

寶春的沒有寫要到薄膜(沒有秀出薄膜照片),

(後來在fb上發問,寶春師傅有回覆說這款麵團也要打到薄膜哦~)

這次是依照野上的配方,

奶油改用橄欖油,

(實在是因為好市多的無鹽奶油漲得太離譜)

攪拌到麵糰光滑(還沒薄膜),

加入核桃跟葡萄乾揉成核桃葡萄麵糰。

 

麵包製作時間很長,

但是需要陪小孩,

所以我現在都分段做,

一天打麵糰,

隔天整型烘烤。

星期五晚上小孩睡著後,

把核桃葡萄麵糰揉好,

蓋上保鮮膜進冷藏室延緩發酵。

星期六起床後先拿出來退冰,

等老婆可以搞定兩小孩後,

進行分割、整型。

這次一共揉了兩糰(每糰的麵粉量是500g)

做了一盤餐包(每個45g)及兩盤橄欖形麵包(每個180g)。

 

野上的烤溫跟寶春的烤溫不太一樣,

烘烤時間也不一樣,

餐包我用上火220下火200烤15分,

橄欖形麵包上火220下火200烤23分,

餐包的烘烤時間可以再短一點~

 

 *****同場加映*****

 

即然都要烤麵包了,

那中午就烤pizza來吃吧~

John喜歡翻我的食譜,

然後指定要這個要那個。

上上週做pizza時,

他就翻到章魚燒那頁,

說下次要吃這個,

所以今天做了一個章魚燒的。

 

Pizza是採用周淑玲的「天然手作麵包101道」的配方,

麵糰書上是用中筋,

手邊只有高筋所以改用高筋,

水份加得比書上的多,

同樣改用橄欖油。

揉好後分成2份,

稍微鬆弛一下,

捍薄成長方形,

再用叉子戳洞。

 

一片塗上超市買的照燒豬肉醬後,

由John舖上燙熟切碎的小捲。

以250度烤約8分鐘表皮上色就應該熟了。

這時不得不稱讚一下石板的功效,

以前烤pizza時中間會軟軟溼溼的,

現在有高溫的石板,

可以把pizza整片烤得脆脆的,

最後擠上美乃滋,

灑上柴魚片,

看起來不怎麼樣,

但吃下去香脆爽口。

 

另一片是我們家常作的番茄肉醬pizza,

冷凍櫃拿出之前剩的番茄肉醬退冰,

塗抹在捍好的麵皮上,

舖上甜椒跟磨菇,

灑上一層好市多的傑克切達乳酪絲,

再灑一層好市多的摩佐羅拉乳酪絲,

250度烤約10分鐘就好了,

連阿嬤都愛吃。

 

 

 

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