茱莉亞史恩

之前冷凍櫃隨時都有滿滿的麵包，

這陣子沒做得那麼勤，

往往都要見底了才再做一批。

屏東的阿姨來找媽媽或帶媽媽去屏東找阿姨時，

都會給阿姨一顆酒釀桂圓麵包（超大顆），

阿姨超愛我做的桂圓麵包，

麵包很Q有嚼勁。

最近媽媽又要去找阿姨，

阿姨指定要2顆麵包，

但是酒釀麵包要先培養菌種太耗時，

翻翻麵包食譜，

這次請阿姨嚐嚐核桃葡萄麵包吧～

野上智寬在「名店麵包大公開」有介紹核桃麵包麵糰，

吳寶春的新書「吳寶春的麵包祕笈」也有一款歐式核桃麵糰，

兩者的配方十分相似。

野上的有打到薄膜，

寶春的沒有寫要到薄膜（沒有秀出薄膜照片），

(後來在fb上發問，寶春師傅有回覆說這款麵團也要打到薄膜哦~)

這次是依照野上的配方，

奶油改用橄欖油，

（實在是因為好市多的無鹽奶油漲得太離譜）

攪拌到麵糰光滑（還沒薄膜），

加入核桃跟葡萄乾揉成核桃葡萄麵糰。

麵包製作時間很長，

但是需要陪小孩，

所以我現在都分段做，

一天打麵糰，

隔天整型烘烤。

星期五晚上小孩睡著後，

把核桃葡萄麵糰揉好，

蓋上保鮮膜進冷藏室延緩發酵。

星期六起床後先拿出來退冰，

等老婆可以搞定兩小孩後，

進行分割、整型。

這次一共揉了兩糰（每糰的麵粉量是500g）

做了一盤餐包（每個45g）及兩盤橄欖形麵包（每個180g）。

野上的烤溫跟寶春的烤溫不太一樣，

烘烤時間也不一樣，

餐包我用上火220下火200烤15分，

橄欖形麵包上火220下火200烤23分，

餐包的烘烤時間可以再短一點～

 *****同場加映*****

即然都要烤麵包了，

那中午就烤pizza來吃吧～

John喜歡翻我的食譜，

然後指定要這個要那個。

上上週做pizza時，

他就翻到章魚燒那頁，

說下次要吃這個，

所以今天做了一個章魚燒的。

Pizza是採用周淑玲的「天然手作麵包101道」的配方，

麵糰書上是用中筋，

手邊只有高筋所以改用高筋，

水份加得比書上的多，

同樣改用橄欖油。

揉好後分成2份，

稍微鬆弛一下，

捍薄成長方形，

再用叉子戳洞。

一片塗上超市買的照燒豬肉醬後，

由John舖上燙熟切碎的小捲。

以250度烤約8分鐘表皮上色就應該熟了。

這時不得不稱讚一下石板的功效，

以前烤pizza時中間會軟軟溼溼的，

現在有高溫的石板，

可以把pizza整片烤得脆脆的，

最後擠上美乃滋，

灑上柴魚片，

看起來不怎麼樣，

但吃下去香脆爽口。

另一片是我們家常作的番茄肉醬pizza，

冷凍櫃拿出之前剩的番茄肉醬退冰，

塗抹在捍好的麵皮上，

舖上甜椒跟磨菇，

灑上一層好市多的傑克切達乳酪絲，

再灑一層好市多的摩佐羅拉乳酪絲，

250度烤約10分鐘就好了，

連阿嬤都愛吃。