茱莉亞史恩

用燙麵法麵粉不用過篩

攪拌過程也不會油水分離

蛋白加幾滴檸檬原汁

好打發又不易消泡

蛋黃糊：(依加入順序列出)

椰子油 35g

低筋麵粉 55g

鮮奶 50g

蛋黃 4顆

香草精少許

蛋白霜：

蛋白 4顆

糖 55g

烤溫：上下火皆150度C，烤40~45分。

作法：

1. 油加熱至出油紋 (約70度C)，加入麵粉 (不用過篩)，徹底攪拌均勻。（燙麵法用力攪拌不用怕出筋）

2. 將冰冰的鮮奶加入攪拌，順便降溫。

3. 確認麵糊不會太熱後，將蛋黃加入攪拌均勻。

4. 最後加入香草精（或香草杍或蘭姆酒）拌勻，完成蛋黃糊。

5. 烤箱上下火皆設定為150度C開始預熱。

6. 蛋白先稍微打出大氣泡，加入幾滴檸檬原汁，及一半糖，高速快打。

7. 泡泡細緻後加入剩下的糖，打到9分發，最後用低速整個打一圈，完成。

（這邊的糖我分2次加入，要分3次加入也OK） 

8. 用刮刀刮一些蛋白霜到蛋黃糊裡，徹徹底底攪拌均勻，這個步驟的主要目的是要拉近蛋黃糊跟蛋白霜兩者密度，有利於後續的拌勻，所以一定要拌得很均勻。

9. 將剩下的蛋白霜的一半加到蛋黃糊裡，從現在要輕輕拌，以免消泡，盡量用刮刀從鍋底往上拌出來。

10. 最後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡，輕輕拌勻，完成。

11. 將蛋糕糊高高地倒入鑄鐵鍋裡，送入烤箱，烤40~45分鐘，完成。

以前看書學作戚風蛋糕

書上教的都是最後才拌入麵粉

但是麵粉就是容易結塊且不好拌勻

後來學了蘇發福的方法

且烤模改為鑄鐵鍋

成功率很高

開始慢慢建立信心

而且經常練習後

拌麵糊的手法愈來愈熟練

前陣子加入幾個FB的烘焙社團

見識到各種作法

其中我覺得最方便的是燙麵法

而且我發現麵粉不用過篩也行

試了幾個配方後

再慢慢調整

找到自己喜歡的口感

趕快記下目前的作法

以免以後忘記

這是4個蛋的配方

適合用18公分琺瑯鑄鐵圓鍋來烤

這裡用20公分愛心鍋及18公分媽咪鍋示範

有興趣的人也可以試試