茱莉亞史恩

樹葡萄含有豐富的維生素C等營養物質
及磷、鎂等微量元素
經常食用可以預防心血管方面的疾病
還能夠增強身體的抵抗力

奇亞籽含豐富的ω-3脂肪酸、omega 3和維生素B、核黃素、葉酸、硫胺和煙酸
也含有許多人體必需的微量元素
如鈣、鎂、鐵、鋅、錳等
可以一次補充許多人體需要的養分

這次就拿這兩樣來練習歐包
 

樹葡萄液種麵團   600 g

取一小塊老麵（約 70 g）

水將一顆樹葡萄壓碎丟入混合(室溫發酵一天) 

第二天加入20 g麵粉與20 g水(室溫發酵一晚後冷藏) 

第三天加入50 g麵粉與50 g水   (室溫發酵一晚後冷藏) 

第四天加入100 g麵粉與100 g​​​​​​​水(室溫發酵一晚後冷藏) 

第五天加入100 g麵粉與100 g​​​​​​​水(室溫發酵一晚後冷藏)   

完成

 

主麵團材料

高筋麵粉        700 g

砂糖        30 g

速發酵母        4 g

塩    18 g

水    380 g

樹葡萄 100 g

奇亞籽 25 g

(380g水取100g泡奇亞籽10分鐘，剩餘280g跟樹葡萄打成汁，加入主麵團）

*麵團有點太黏，水可以再減30g.

 

1.     液種+主麵團打到薄膜 (24度C)，室溫發酵30分鐘，冷藏發酵12~16小時。

2.     冰箱取出回溫至18度C, 折3折, 轉90度再折3折, 基礎發酵30分鐘.

3.     分割 (每份300g), 折3折成紡錘狀, 中間發酵30分鐘.

4.     最後整形, 最後發酵60分鐘.

5.     上火230/下火210, 烤25分鐘.