茱莉亞史恩

最近去馬克玫瑰雞園

除了撿雞蛋 、 看小雞外

也看到好多玫瑰花

有一天翻著陳豐昇的台味歐包

發現裡面有一款玫瑰花香麵包

馬克說最近天氣漸漸熱起來

玫瑰花季快結束了

於是趕快跟他要了一朵玫塊花來練習這款歐包

 

 

說要做麵包

馬克給我一朵深色花

這朵是玫瑰天使國度

靠近聞，很香

放在飲料杯裡

 

 

第一次嘗試液種法

需要先做液種

經過大約12小時後再揉主麵團

再經過約12小時後分割 、 整形 、 烘烤

所以要先規劃一下製作時間

 

星期四晚上拿到花

星期五一早上班前做液種（冷藏發酵）

打算星期五晚上來揉主麵團

結果兩個死小孩星期五上半天

下午給我玩玫瑰

整朵泡到水裡溼答答的

 

玫瑰花瓣剝開後

稱重僅11克

跟書上的24克差很多

看來花香入麵包要兇多吉少了

取一半泡熱水淬取香味

另一半直接揉到麵團裡

另外也照食譜加入蔓越莓果乾

液種通通加進去

完成主麵團

因為我沒有大的發酵箱可以整個冷藏發酵

所以先做分割

滾圓後放到家用保鮮盒

再放冰箱冷藏發酵

 

星期六早上拿出來退冰

退冰時可以利用手溫

把麵團攤平於烤盤上

可以比較快回溫

這個液種法麵團很好操作

柔軟又不會太黏

 

書上整形的步驟很詳細

照著書上分解動作的照片

完成這次歐包整形

依照之前做鳳梨歐包的經驗

以 Dr. Goods 烤箱噴水烘烤歐包

烘烤完迫不及待想聞聞看有沒有玫瑰花香

結果：沒有

哈哈

不過有滿滿的麥香

玫瑰主人說

玫瑰花香在過程中應該都揮發掉了

 

這次原本不預期氣孔的

沒想到麵包一切開

氣孔很大很美柳

真開心

剛出爐的歐包最好吃了

馬上再切一條去給馬克品嘗