茱莉亞史恩

2020年第一露

～醬～油～露～

充滿醬油香的一露

忙碌又好玩的醬油DIY

 

退休好友約了年初第一個週末來鄉下做醬油

我們就在一旁的草地搭帳

因為有很多事要幫忙

所以出動省時好搭的雙峰帳

 

來做過好幾次醬油了

過程大致是：

1. 買麴好的黑豆

2. 加鹽入缸發酵（約半年）

3. 開缸（發酵成功有香氣，發臭則是失敗）

4. 撈去最上層白黴豆豉，丟棄

5. 再撈去中層豆豉（副產品），然後將剩餘豆豉及醬汁倒入大鍋中，開始加熱

6. 以另一鍋炒糖

7. 將炒好的糖加入大鍋並加水熬煮2小時

8. 煮約半小時時加入適量甘草

9. 煮好冷却

10. 過濾後裝瓶（過濾下來的豆豉也是副產品）

 

Ps1. 選擇黑豆是因為不想買到基改黃豆，因為沒有基改黑豆

Ps2. 瓶子一定要乾淨，不然醬油很快就發霉腐敗了

Ps3.   全程也要保持乾淨

 

第一天下午就先做好第一批醬油

好香啊～

覺得有一些些黑麥汁的味道

撈了一些豆豉醬油出來

傍晚煮了一鍋豉汁豬肉煲仔飯

這道飯是參考蘇發福日記的豉汁排骨煲仔飯

將排骨換成好市多特價時買的五花豬火鍋肉片

更多油脂溶到飯裡面

再加上新鮮豆豉的香味

真的是好好吃喲～

 

這次露營也吃太好

除了豉汁豬肉飯外

還有炒野菜

烏魚子

中卷

滷味

以及一大鍋薑母鴨

前一晚在家預先烤好的麵包布丁是這晚的飯後甜點