茱莉亞史恩

最近愛上磅蛋糕

先從最簡單好記的1:1:1:1配方練習

採用打發奶油+分蛋作法

不用泡打粉也膨得很好看

 

配方:

奶油: 200g

糖: 200g (100g糖粉+100g細砂)

蛋: 200g

低筋麵粉: 200g

香草精: 少許

 

步驟:

1. 奶油切塊，放室溫軟化。

2. 將蛋白蛋黃分開，蛋白裡加入少許檸檬原汁。

3. 蛋白分次加入細砂，打發蛋白霜。

4. 打蛋器不用洗，直接拿來打發奶油，糖粉分次加入。

5. 將蛋黃加入打發奶油，一次一顆，攪拌均勻再下下一顆。

6. 加入香草精，完成蛋黃糊。

7. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

8. 將1/2麵粉加入蛋黃糊，拌勻。

9. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

10. 將剩下的麵粉加入蛋黃糊，拌勻。

11. 將剩下的蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

12. 填入蛋糕模，表面盡可能抺平。

13. 烤箱預熱180°C (上下火相同)，烤45分鐘。

14. 烤約20分鐘時，拿出用刀子在中間劃一刀。

15. 烤好放在架上放涼，即可切片。

 

參考食譜：

1. 法式家傳童年甜點 (Desserts de notre enfance)，Dom Compare & Kristel Riethmuller, 林雅芬譯，積木文化。

2. 蛋糕, 基礎的基礎，相原一吉，朱雀文化。