用燙麵法麵粉不用過篩
攪拌過程也不會油水分離
蛋白加幾滴檸檬原汁
好打發又不易消泡
蛋黃糊：(依加入順序列出)
椰子油 35g
低筋麵粉 55g
鮮奶 50g
蛋黃 4顆
香草精少許
蛋白霜：
蛋白 4顆
糖 55g
烤溫：上下火皆150度C，烤40~45分。
作法：
1. 油加熱至出油紋 (約70度C)，加入麵粉 (不用過篩)，徹底攪拌均勻。（燙麵法用力攪拌不用怕出筋）
2. 將冰冰的鮮奶加入攪拌，順便降溫。
3. 確認麵糊不會太熱後，將蛋黃加入攪拌均勻。
4. 最後加入香草精（或香草杍或蘭姆酒）拌勻，完成蛋黃糊。
5. 烤箱上下火皆設定為150度C開始預熱。
6. 蛋白先稍微打出大氣泡，加入幾滴檸檬原汁，及一半糖，高速快打。
7. 泡泡細緻後加入剩下的糖，打到9分發，最後用低速整個打一圈，完成。
（這邊的糖我分2次加入，要分3次加入也OK）
8. 用刮刀刮一些蛋白霜到蛋黃糊裡，徹徹底底攪拌均勻，這個步驟的主要目的是要拉近蛋黃糊跟蛋白霜兩者密度，有利於後續的拌勻，所以一定要拌得很均勻。
9. 將剩下的蛋白霜的一半加到蛋黃糊裡，從現在要輕輕拌，以免消泡，盡量用刮刀從鍋底往上拌出來。
10. 最後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡，輕輕拌勻，完成。
11. 將蛋糕糊高高地倒入鑄鐵鍋裡，送入烤箱，烤40~45分鐘，完成。
以前看書學作戚風蛋糕
書上教的都是最後才拌入麵粉
但是麵粉就是容易結塊且不好拌勻
後來學了蘇發福的方法
且烤模改為鑄鐵鍋
成功率很高
開始慢慢建立信心
而且經常練習後
拌麵糊的手法愈來愈熟練
前陣子加入幾個FB的烘焙社團
見識到各種作法
其中我覺得最方便的是燙麵法
而且我發現麵粉不用過篩也行
試了幾個配方後
再慢慢調整
找到自己喜歡的口感
趕快記下目前的作法
以免以後忘記
這是4個蛋的配方
適合用18公分琺瑯鑄鐵圓鍋來烤
這裡用20公分愛心鍋及18公分媽咪鍋示範
有興趣的人也可以試試
露營紀錄 (2)