茱莉亞史恩

當收到Le Creuset或Staub等名牌鍋時

因為品牌信任問題

不太會去挑戰鍋子的密合度好不好

但若買了一只廉價鍋

往往會放大檢視它的密合度或其它問題

這篇來談談鑄鐵鍋的密合度問題

 

一般在測試鍋蓋跟鍋身密合度好不好時

會把蓋子蓋上

然後在鍋蓋邊緣用手指按按看

各個角度都按按看

如果有扣扣扣的聲音

就覺得它的密合性不好

而且還會發現有時候把鍋蓋轉個角度

就不會扣扣扣

然後認為這個鍋只有在某個角度時密合性才OK

這樣的測試與結論必須在一個前提下才會成立

就是鍋蓋或鍋身邊緣必須平整沒有凸點

如果鍋蓋上有凸點

從某些角度上按下去就一定會扣扣扣

 

兩點可連成直線

三點可形成一個面

如果在一張圓形紙板的邊緣上

等距離地黏上3顆紅豆

然後把它翻過來

這3顆紅豆一定都會著地

按著紙板上3顆紅豆的位置

紙板不會翹起來

如果按的地方是紙板邊緣且在2個紅豆中間的位置

這個紙板就會以這2個紅豆為支點翹起來

以下用實際例子來說明

 

今天測試的鍋具有

Staub 20cm圓鍋

LC 18cm媽咪鍋

鍋寶22cm圓鍋

Snow Peak 26cm荷蘭鍋

 

首先來看Staub

鍋蓋可以明顯看到3個凸點

蓋上去後

蓋子會以這3個凸點與鍋身接觸

這時如果按非凸點的地方

一邊會翹起

也就是會扣扣扣

但是鍋子密合度很好哦~

 

 

 

 

再來看LC

原本我以為LC的鍋蓋上沒有凸點設計

作這個測試才發現LC的蓋子也有3個很不明顯的凸點

一樣蓋上去

跟鍋身接觸的也是這3個點

按非凸點的地方一樣會翹起跟扣扣扣

 

 

 

來看看這個廉價的鍋寶鑄鐵鍋

鍋子上有3個很明顯的凸點

蓋上去也是這3個凸點與鍋身接觸

按非凸點的地方會扣扣扣

若按凸點的地方則不會

 

 

 

 

最後來試試這個荷蘭鍋

蓋子上沒有凸點

所以理論上

它要整圈跟鍋身平整度一樣才會密合

可以蓋上去每個角度按按看

然後把蓋子放地上按按看

把鍋身翻過來放地上按按看

不得不佩服南部鐵器的工藝

密合度非常好

 

  

 

最後

那倒底扣扣扣的鍋子好不好

其實只要不要太誇張

基本上鍋蓋上會有一圈高起跟鍋身重疊的設計

是鍋子密合的重點

所以只要按下去扣扣扣時

翹起來的幅度不太大應該就沒問題

 

我曾在日本臨空城的雙人店裡

看過一只Staub的勾紋鍋

店員說因為有瑕疵所以特別折扣

然後就示範給我看

也是把蓋子蓋上

然後按按看

那個鍋子翹起來的程度是蠻離譜的

 

所以最後結論是

把蓋子蓋上

鍋縫處整圈看一下

有沒有特別開的地方

如果都差不多

再按按扣扣扣的地方

只要不要太誇張

基本上鍋子的密合度應該是OK的

 

關於噗鍋問題

這跟鍋子大小

煮的東西

以及火力大小有關

下次再談