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剛開始進入烘焙世界的階段

也曾有一陣子很積極練習法國麵包

但你也知道

一開始一定都做不好

硬邦邦的很難吃

加上媽媽年紀大牙齒不好

所以後來就只做台式軟麵包

 

最近吃了同事做的歐包

麥香風味濃郁

組織氣孔粗大

外皮咬勁十足

內部十分柔軟

十分地驚豔

再度燃起製作無油無糖法包/歐包的衝動

 

¯¯¯¯¯同事的歐包

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今天起個早

打了500克麵粉的麵團

再度嘗試法國麵包

躲在冰箱角落多年的麥牙精再度拿出來使用

還有之前用不到幾次的發酵布又被我找出來

分割了2300克麵團練習整形與烘烤

剩下的麵團冷凍以後當老麵用

 

好先生烤箱無蒸氣功能

這次採用石板底下放水盆的方式製造蒸氣

效果差強人異

倒是麵包有點氣孔出現了

繼續練習

看能不能把氣孔變多變大

 

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2019.06.07練習

裂紋跟氣孔都有點進步了

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