從小就很喜歡吃燒餅
之前嘗試作過
但不好吃
這兩天又突然想起燒餅
所以又試了一下
油酥是玄米油+低筋麵粉
玄米油先在鍋裡加熱
再把低筋麵粉倒進去炒
麵皮是燙麵麵團
滾水(加少許鹽巴)倒入中筋麵粉攪拌
再加入常溫水
揉成光滑麵團
燙麵麵團桿開
2/3的面積抺上油酥
剩餘1/3處抺水
從油酥處捲起
切成數小份
每份的兩頭揑緊
這個步驟很難
我實在做不好
油酥要抺厚一點
做起來才會酥, 才不會太硬
但是油酥抺太厚
切開時很難兩頭揑緊
油酥會一直流出來
實在很困擾(技術不好)
小麵團桿開後
折三折
重覆三次
最後一次桿開前沾白芝麻
要桿得很薄
排在烤盤上
上火200°C/下火200°C
烤5分鐘後
翻面再烤5分鐘
就好了
烤到一半時燒餅會澎起來
昨天抺了很多油酥
操作時慘不忍睹
一大堆油酥流出來
搞得亂七八糟的
但是烤好時很酥很好吃
今天把昨天剩的油酥拿來再做一次
油酥只塗薄薄一層
很好操作
但是烤好的燒餅有點硬
所以
再加油囉!
[2017.12.15更新]
今天早上起得早
上班前又練習了一次
修改一下配方試作
酥油:
玄米油
70克
低筋麵粉 100克
麵皮:
中筋麵粉 300克
滾水 120克
鹽 少許
冷水 80克
還不錯吃
覺得油還可以再多加一些
[2018.01.13更新]
這次的配方
酥油:
玄米油80克
低筋麵粉 115克
麵皮:
中筋麵粉 300克
滾水 120克
鹽 少許
冷水 80克
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