茱莉亞史恩

材料：(  ) 內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g (水手牌全粒粉60g + 洽發卡美里亞 440g)

糖 60g (台糖二砂)

高糖速發酵母 5g (白玫瑰高糖即發酵母)

鹽 8.5g (Kirkland海鹽)

全蛋 50g (好市多動福蛋1個)

黑咖啡 280g

奶油 35g (Kirkland無鹽奶油)

核桃 100g (Kirkland精選核桃)

葡萄乾 120g (好市多  葡萄乾)

作法：

先泡黑咖啡

取280克黑咖啡放涼後冰冷藏待用

高粉、糖、鹽、酵母秤好後倒入攪拌缸稍微混合

加入蛋及黑咖啡

揉成團後

加入奶油

慢速把奶油揉進麵團後

高速攪拌直到麵團可拉出薄膜

下核桃及葡萄乾

慢速混合後

進行基礎發酵

麵團長到2倍大時

分割成4等分（每分大約290克）

滾圓後鬆弛一會兒

再進行最後整形

發酵到2倍大時

送入烤箱烘烤

上火230度/下火210度，25分鐘

隨時注意表面若太黑要蓋鋁箔紙

（這裡每個麵團290克，若做成小麵包，烤溫及時間要自行調整）

這是從歐式核桃萄葡麵團修改而來的

將其中的水改成黑咖啡

糖加倍

省略麥芽精及老麵

做出來的咖啡麵包有淡淡的咖啡香

麵包組織很柔軟

若想要咖啡味道再濃一些

可以在黑咖啡裡加入3克的即溶咖啡

整個麵團會非常香

要增加咖啡香味的話

可以在黑咖啡裡加入這一小包即溶咖啡（見下圖）

從揉麵團就充滿咖啡香

烤完後還是很香

真懷疑這一小包即溶咖啡加了香精

加入咖啡渣會不會比較香呢？

不會

倒是增加了一些苦味