茱莉亞史恩

昨天跟著去John的幼兒園戶外教學

來到了高雄市85大樓斜對面的意誠堂看大龜王

大大小小的烏龜擺滿了整個寺廟的廣場

今天要做麵包時

滿腦子還是烏龜

然後想到曾經在一本食譜上看過用菠蘿麵包做烏龜造型

所以今天就來試試看

菠蘿皮及中種麵團都是參考自吳寶春的麵包祕笈

再依自己的偷懶程度適度減化

《菠蘿皮》

無鹽奶油 90g

糖粉 80g

全蛋 1顆

奶粉 15g

綠茶粉 5~10g

低筋麵粉 200g~至不黏手

未加入低筋麵粉前可冷藏保存

加了低筋麵粉後要儘速做完

《台式麵包麵團-中種法》

中種麵團:

高筋麵粉 350g

糖25g

速發酵母 5g

全蛋 1顆

水 150g

主麵團:

高筋麵粉 150g

糖 100g

鹽5g 

奶油 60g

水 110g

上火230°C

下火200°C

烘焙時間15分鐘

這樣一份麵團一共約970g

先取一半480g

打算做成16隻小烏龜

所以每隻大約要30g的麵團

其中身體17g

頭及四肢是13g

所以把480g的麵團分成16個17g及16個13g的小麵團

剩下的一半想做多一點 (21隻)

所以490g的麵團分成13g(身體)及10g(頭及四肢)共21份

滾圓排好

中種麵團都分好後

才從冰箱將菠蘿皮取出進行最後拌入低筋麵粉的動作

菠蘿皮的量不好算

因為它取決於低筋麵粉加的多寡

最後不管大小隻一律取10g的菠蘿皮

所以一樣先把菠蘿皮分好滾圓

作烏龜造型時

先取一個頭及四肢的麵團

搓成長條狀

然後分成5分

頭的部分可以大一些

稍微搓成圓形後在烤盤上擺好頭跟四肢的相對位置

再來處理身體的部分

身體的部分就是一般做菠蘿麵包的方法

取一個菠蘿皮放在桌上稍微壓一下

再取一個麵團壓在菠蘿皮上

然後拿起來(這時菠蘿皮會黏在麵團上)

將菠蘿皮朝下放在手掌心

麵團朝上包入餡料

包的時候菠蘿皮會隨著麵團擴大

包好後反過來放四肢上方即可

然後用刮刀在龜殼上劃出花紋

取黑芝麻做烏龜眼睛

入烤箱前在龜殼上刷蛋汁

烤約15分鐘就好了

家裡沒有烘焙專用的綠茶粉

所以拿泡飲料用的綠茶粉來充數

但是染色的效果不好

做好後幾乎看不到綠色

今天也順便炒了紅豆餡

所以直接拿來包餡

這幾盤小烏龜真是讓我做到快抓狂

最耗時的地方是分割秤重的部分

不然其實都不難

不過隨著烏龜造型出來後

看著排排站好的烏龜心情都好了起來

烤好後在架上放涼好可愛

包一包明天給John拿去幼兒園請老師同學們吃~