茱莉亞史恩

上周被這段影片燒到不行  

youtube影片：The Ultimate Cast Iron Pizza Hack

周末立馬動手作

利用鑄鐵鍋蓄熱的特性

也能取代石板

讓披薩餅皮酥脆

以下作法是依據影片上內容自行解讀

再自行修改後的史恩版本

鑄鐵鍋Pizza作法：

1. 將油倒入鑄鐵鍋中（油可以多一點）

2. 用麵團把鑄鐵鍋塗滿油（麵團也裹滿油）

3. 把麵團壓成鑄鐵鍋的大小（麵團會回縮，壓成餅狀後可以垂直舉起繞圈，利用重力即可將其變大，再放回鍋中）註１

4. 用叉子在壓好的麵團上戳洞

5. 烤箱溫度設定為250度C，麵團連同鑄鐵鍋放入烤箱中，開始預熱

6. 利用烤箱預熱初期的低溫，讓麵團快速發酵，約10分鐘後取出鑄鐵鍋及麵團，這時烤箱溫度大約已升溫到170度C

7. 將餅皮塗上蕃茄糊/醬（這時的鍋是熱的，小心不要燙到）

8. 放入好料（盡量不要有會出水的食材）註2

9. 灑上滿滿的Mozzarella起司，放入250度C的烤箱烤15分鐘，放烤箱底層，不要放中層也不要放上層（中途可以蓋一下鋁箔以免表面太焦黑）

10. 美味Pizza出爐

2016.12.05 註1：經高人指點，餅皮要用甩的，試了一下，真的可以甩成功，比用桿得快也不會回縮。甩好在鍋子及餅皮刷上一層薄薄的油烤起來比較香。

                     註2：也是高人指點，塗好蕃茄糊後要先灑起司絲，再放主料，烤的時候起司軟化，料就往下沈。

有加入紅椒的pizza

視覺上更美

紅椒吃起來也很甜

出爐後灑上九層塔

整個看起來更漂亮呦～

周末連著兩天都作

家裡從老到小都很愛

一共使用兩種鑄鐵鍋

一個是 Snow Peak  荷蘭鍋 CS-520（26公分）中間那層平底鍋

一個是上個月才從日本帶回的深麻布（及源 南部鐵器  U-37）

 兩個都是無琺瑯的鑄鐵鍋

平底的比較不沾

麻布紋底的油不夠多會沾唷～（還需要跟它好好培養感情）

作好後直接用pizza滾輪刀給它切下去

反正沒琺瑯的鑄鐵鍋就是耐操咩！

但說實在的

那個麻布紋實在不好切

所以用深麻布作的pizza我是把它挖出來切好再放進去

鍋子可以保溫

（第一次的麻布pizza不沾，第二次的麻布pizza黏鍋，搞好久，所以還是平底鍋好用）

300g的麵粉揉成的506g麵團

290g分給26cm圓鍋

216g分給深麻布

作起來剛剛好

快～動手作作看

真的好簡單又好美味呀～

Pizza麵團：

高筋麵粉 300g

糖 15g

速發酵母（instant yeast) 3g

鹽 3g

水 170g

油 15g　（奶油或沙拉油都可以）

趕時間的話揉好後放置10分鐘鬆弛一下就可以開始作了

時間充裕的話可以先讓麵團發酵1小時

再把空氣壓出來開始作

ps.  作披薩的乳酪以Mozarella （翻成馬自拉乳酪或摩佐拉乳酪）為首選，淡乳白色，作起來就會牽絲。其它乳酪絲也可以一起加進去，增加不同風味，我另加了Cheddar（切達）乳酪絲，橘色的，吃起來比較鹹，很香。

沒鑄鐵烤盤或鑄鐵平底鍋的話

用有琺瑯的湯鍋也可以作唷

姊姊用Staub 26cm淺湯鍋做的

油抹多一點就不怕黏鍋

用有琺瑯的鑄鐵鍋不要直接在裡面切哦

拿出來再切才不會損壞琺瑯

姊姊的panasonic烤箱溫度最高只到230度C

那就用230度C烤

一樣是15分鐘