茱莉亞史恩

鍋寶這只22公分鑄鐵鍋很便宜

是在MOMO的限時搶購買的

原本打算鍋況太差就退訂

沒想到收到鍋後發現還不錯

特別是鍋蓋跟鍋身很合

（測試密合度的方法請看這篇：我的鍋子會扣扣扣-淺談鑄鐵鍋的密合度）

琺瑯上色均勻

雖然把手有一處小瑕疵

鑄鐵鍋身沒有很平整

但一點都不影響使用

所以就留下來了

週末來開鍋

試著煮這道栗子雞肉煲仔飯

結果好成功

John一碗接一碗

最後剩下一些他說晚上還要吃

這鍋煮2杯米還真合適（文末新增小鍋煮1杯米的煮法）

鍋子也不會太重

CP值很高

又是自己沒有的天空藍

實在太喜歡了 

材料：　 

栗子15顆

香菇數朵

雞腿肉2塊

醬油1匙

蠔油1匙

白米2杯

水2.2杯

花椰菜適量

鍋具：

深麻布

22公分鑄鐵鍋

栗子洗乾淨（乾栗子需先泡水數小時，怕栗子不熟的話可以先用電鍋蒸過）

乾香菇洗乾淨泡水（香菇水留著煮飯用）

白米2杯洗淨泡水（約20分鐘）

雞腿肉洗乾淨, 擦乾水分

雞腿肉剪小塊

麻布不用加油

空燒熱鍋後

雞皮朝下放入麻布

一下子就可以把油逼出來

（不要太快翻面，以免黏鍋）

香菇擰乾切絲

放入鍋內跟雞肉拌炒

加一匙醬油及一匙蠔油

放入栗子

炒一下

起鍋

花椰菜洗乾淨

水煮備用

2杯白米瀝乾

倒入鑄鐵鍋

加入2.2杯水（香菇水可以拿來用）

蓋鍋蓋以中大火煮至水滾

大約4分鐘

可開蓋看一下

水滾時轉小火

拿根筷子稍微攪拌一下

把剛剛炒好的料平舖在上面

蓋上蓋子轉米粒火煮15分鐘

關火悶10分鐘

開蓋加入水煮過的花椰菜

用飯匙徹底把飯攪拌一下

蓋蓋子再悶5分鐘

完成

*****小鍋版本      18cm媽咪鍋（1.3L）***

材料：　 

栗子8顆

香菇數朵

雞腿肉1塊

醬油1匙

蠔油1匙

白米1杯

水1.1杯

花椰菜適量

作法跟上面一樣

但多了幾個小步驟

1.料炒好撈起後，剩下的雞汁利用香菇水把它帶出來，煮飯時用

2.栗子挑出來跟著白米一起先下去煮，就不怕煮不熟

3.上面2杯米我轉小火時煮15分鐘，這裡1杯米轉小火煮13分鐘

小鍋最怕噗鍋

主要是火力太大無法調小

架了爐架把鍋子提高

鑄鐵爐架本身也起了類似均勻板的功能

煮飯過程完全不噗鍋哦～

上周被這段影片燒到不行  

youtube影片：The Ultimate Cast Iron Pizza Hack

周末立馬動手作

利用鑄鐵鍋蓄熱的特性

也能取代石板

讓披薩餅皮酥脆

以下作法是依據影片上內容自行解讀

再自行修改後的史恩版本

鑄鐵鍋Pizza作法：

1. 將油倒入鑄鐵鍋中（油可以多一點）

2. 用麵團把鑄鐵鍋塗滿油（麵團也裹滿油）

3. 把麵團壓成鑄鐵鍋的大小（麵團會回縮，壓成餅狀後可以垂直舉起繞圈，利用重力即可將其變大，再放回鍋中）註１

4. 用叉子在壓好的麵團上戳洞

5. 烤箱溫度設定為250度C，麵團連同鑄鐵鍋放入烤箱中，開始預熱

6. 利用烤箱預熱初期的低溫，讓麵團快速發酵，約10分鐘後取出鑄鐵鍋及麵團，這時烤箱溫度大約已升溫到170度C

7. 將餅皮塗上蕃茄糊/醬（這時的鍋是熱的，小心不要燙到）

8. 放入好料（盡量不要有會出水的食材）註2

9. 灑上滿滿的Mozzarella起司，放入250度C的烤箱烤15分鐘，放烤箱底層，不要放中層也不要放上層（中途可以蓋一下鋁箔以免表面太焦黑）

10. 美味Pizza出爐

2016.12.05 註1：經高人指點，餅皮要用甩的，試了一下，真的可以甩成功，比用桿得快也不會回縮。甩好在鍋子及餅皮刷上一層薄薄的油烤起來比較香。

                     註2：也是高人指點，塗好蕃茄糊後要先灑起司絲，再放主料，烤的時候起司軟化，料就往下沈。

有加入紅椒的pizza

視覺上更美

紅椒吃起來也很甜

出爐後灑上九層塔

整個看起來更漂亮呦～

周末連著兩天都作

家裡從老到小都很愛

一共使用兩種鑄鐵鍋

一個是 Snow Peak  荷蘭鍋 CS-520（26公分）中間那層平底鍋

一個是上個月才從日本帶回的深麻布（及源 南部鐵器  U-37）

 兩個都是無琺瑯的鑄鐵鍋

平底的比較不沾

麻布紋底的油不夠多會沾唷～（還需要跟它好好培養感情）

作好後直接用pizza滾輪刀給它切下去

反正沒琺瑯的鑄鐵鍋就是耐操咩！

但說實在的

那個麻布紋實在不好切

所以用深麻布作的pizza我是把它挖出來切好再放進去

鍋子可以保溫

（第一次的麻布pizza不沾，第二次的麻布pizza黏鍋，搞好久，所以還是平底鍋好用）

300g的麵粉揉成的506g麵團

290g分給26cm圓鍋

216g分給深麻布

作起來剛剛好

快～動手作作看

真的好簡單又好美味呀～

Pizza麵團：

高筋麵粉 300g

糖 15g

速發酵母（instant yeast) 3g

鹽 3g

水 170g

油 15g　（奶油或沙拉油都可以）

趕時間的話揉好後放置10分鐘鬆弛一下就可以開始作了

時間充裕的話可以先讓麵團發酵1小時

再把空氣壓出來開始作

ps.  作披薩的乳酪以Mozarella （翻成馬自拉乳酪或摩佐拉乳酪）為首選，淡乳白色，作起來就會牽絲。其它乳酪絲也可以一起加進去，增加不同風味，我另加了Cheddar（切達）乳酪絲，橘色的，吃起來比較鹹，很香。

沒鑄鐵烤盤或鑄鐵平底鍋的話

用有琺瑯的湯鍋也可以作唷

姊姊用Staub 26cm淺湯鍋做的

油抹多一點就不怕黏鍋

用有琺瑯的鑄鐵鍋不要直接在裡面切哦

拿出來再切才不會損壞琺瑯

姊姊的panasonic烤箱溫度最高只到230度C

那就用230度C烤

一樣是15分鐘