目前日期文章:201608 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

DSC_6692-.jpg

內容待補  

tsaishang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

DSC_6584-.jpg

材料:(  ) 內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g (水手牌全粒粉50g + 洽發卡美里亞 450g)

 50g (台糖細砂)

 9g (Kirkland海鹽)

高糖速發酵母 5g (白玫瑰糖即發酵母)

蜂蜜 25g 

320g

奶油 30g (Kirkland無鹽奶油)

熟紫米 60g

紅豆粒 60g

核桃 60g (Kirkland精選核桃)

 

12兩吐司模X2

上火150/下火230

不帶蓋烘烤 30分鐘

 

作法:

取紅豆湯裡的紅豆粒

放烤箱稍微把水分烤乾備用

也可用蜜紅豆

一樣要烤乾一下

紫米要先煮成紫米飯

 

高粉酵母秤好後倒入攪拌缸稍微混合

加入蜂蜜及水

手持攪拌棒混合一下

以電動攪拌機揉成團

加入奶油

慢速把奶油揉進麵團後

高速攪拌直到麵團可拉出薄膜

加入紫米、紅豆及核桃

慢速混合後完成麵團

進行基礎發酵

 

麵團長到2倍大時

分割成4等分

滾圓後鬆弛10分鐘

 

吐司麵團一般會進行兩次桿捲

這裡第一次桿捲用三折法

將麵團桿平後

上、下折成三分之一大小

鬆弛5分鐘後進行第二次桿捲

將麵團桿長後捲起

放入吐司模進行最後發酵

因為麵團裡加了核桃

所以桿捲時要輕一點

也可以用手掌輕壓幫忙

儘量避免讓核桃桿破麵團

 

麵團發酵至9分滿時

開烤箱預熱

上下火皆設定為230度

當溫度到達時

將吐司模送入烤箱

上火調為150度

其實上火也可以關掉

因為下火230度的情況下

熱會傳到烤箱上方

上火會有180度的熱度

所以這時上火設定成150度

上加熱管(燈)是不會啓動的

 

作吐司的好處就是不用顧爐

反正上加熱管不會啓動

不怕表面烤焦

30分鐘到的時候再來察看即可

先拿一個倒出來看看吐司身有沒有上色

太白的話就再烤個2~3分鐘

這次一共烤了33分鐘

 

這款吐司有蜂蜜香氣

組織很柔軟

切的時候被我切得歪七扭八的

第一次作的時候很驚豔

很香很軟

這是第二次作

以後應該會常作~

 

DSC_6530-.jpg

DSC_6531-.jpg

DSC_6532-.jpg

DSC_6533-.jpg

DSC_6534-.jpg

DSC_6535-.jpg

DSC_6538-.jpg

DSC_6539-.jpg

DSC_6541-.jpg

DSC_6549-.jpg

DSC_6552-.jpg

DSC_6553-.jpg

DSC_6554-.jpg

DSC_6556-.jpg

DSC_6557-.jpg

DSC_6559-.jpg

DSC_6560-.jpg

DSC_6561-.jpg

DSC_6562-.jpg

DSC_6564-.jpg

DSC_6565-.jpg

DSC_6566-.jpg

DSC_6572-.jpg

DSC_6578-.jpg

DSC_6580-.jpg

DSC_6583-.jpg

DSC_6591-.jpg

DSC_6595-.jpg

DSC_6596-.jpg

DSC_6599-.jpg

 

文章標籤

tsaishang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

DSC_6518-.jpg

材料:(  內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g (水手牌全粒粉60g + 洽發卡美里亞 440g)

 60g (台糖二砂)

高糖速發酵母 5g (白玫瑰糖即發酵母)

 8.5g (Kirkland海鹽)

全蛋 50g (好市多動福蛋1)

黑咖啡 280g

奶油 35g (Kirkland無鹽奶油)

核桃 100g (Kirkland精選核桃)

葡萄乾 120g (好市多  葡萄乾)

 

作法:

先泡黑咖啡

取280克黑咖啡放涼後冰冷藏待用

 

高粉酵母秤好後倒入攪拌缸稍微混合

加入蛋及黑咖啡

揉成團後

加入奶油

慢速把奶油揉進麵團後

高速攪拌直到麵團可拉出薄膜

下核桃及葡萄乾

慢速混合後

進行基礎發酵

 

麵團長到2倍大時

分割成4等分(每分大約290克)

滾圓後鬆弛一會兒

再進行最後整形

發酵到2倍大時

送入烤箱烘烤

上火230度/下火210度,25分鐘

隨時注意表面若太黑要蓋鋁箔紙

(這裡每個麵團290克,若做成小麵包,烤溫及時間要自行調整)

 

這是從歐式核桃萄葡麵團修改而來的

將其中的水改成黑咖啡

糖加倍

省略麥芽精及老麵

做出來的咖啡麵包有淡淡的咖啡香

麵包組織很柔軟

若想要咖啡味道再濃一些

可以在黑咖啡裡加入3克的即溶咖啡

整個麵團會非常香

 

 

DSC_6472-.jpg

DSC_6475-.jpg

DSC_6476-.jpg

DSC_6477-.jpg

DSC_6479-.jpg

DSC_6481-.jpg

DSC_6482-.jpg

DSC_6483-.jpg

DSC_6484-.jpg

DSC_6485-.jpg

DSC_6486-.jpg

DSC_6488-.jpg

DSC_6489-.jpg

DSC_6490-.jpg

DSC_6492-.jpg

DSC_6494-.jpg

DSC_6496-.jpg

DSC_6504-.jpg

DSC_6502-.jpg

 

要增加咖啡香味的話

可以在黑咖啡裡加入這一小包即溶咖啡(見下圖)

從揉麵團就充滿咖啡香

烤完後還是很香

真懷疑這一小包即溶咖啡加了香精

DSC_6529-.jpg  

 

加入咖啡渣會不會比較香呢?

不會

倒是增加了一些苦味

DSC_6182-.jpg

DSC_6185-.jpg

DSC_6196-.jpg

DSC_6205-.jpg

 

 

 

 

 

文章標籤

tsaishang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()