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上周被這段影片燒到不行  

youtube影片:The Ultimate Cast Iron Pizza Hack

周末立馬動手作

利用鑄鐵鍋蓄熱的特性

也能取代石板

讓披薩餅皮酥脆

 

以下作法是依據影片上內容自行解讀

再自行修改後的史恩版本

 

鑄鐵鍋Pizza作法:

1. 將油倒入鑄鐵鍋中(油可以多一點)

2. 用麵團把鑄鐵鍋塗滿油(麵團也裹滿油)

3. 把麵團壓成鑄鐵鍋的大小(麵團會回縮,壓成餅狀後可以垂直舉起繞圈,利用重力即可將其變大,再放回鍋中)註1

4. 用叉子在壓好的麵團上戳洞

5. 烤箱溫度設定為250C,麵團連同鑄鐵鍋放入烤箱中,開始預熱

6. 利用烤箱預熱初期的低溫,讓麵團快速發酵,約10分鐘後取出鑄鐵鍋及麵團,這時烤箱溫度大約已升溫到170C

7. 將餅皮塗上蕃茄糊/醬(這時的鍋是熱的,小心不要燙到)

8. 放入好料(盡量不要有會出水的食材)註2

9. 灑上滿滿的Mozzarella起司,放入250C的烤箱烤15分鐘,放烤箱底層,不要放中層也不要放上層(中途可以蓋一下鋁箔以免表面太焦黑)

10. 美味Pizza出爐

 

2016.12.05 註1:經高人指點,餅皮要用甩的,試了一下,真的可以甩成功,比用桿得快也不會回縮。甩好在鍋子及餅皮刷上一層薄薄的油烤起來比較香。

                     註2:也是高人指點,塗好蕃茄糊後要先灑起司絲,再放主料,烤的時候起司軟化,料就往下沈。

 

有加入紅椒的pizza

視覺上更美

紅椒吃起來也很甜

出爐後灑上九層塔

整個看起來更漂亮呦~

 

周末連著兩天都作

家裡從老到小都很愛

一共使用兩種鑄鐵鍋

一個是 Snow Peak  荷蘭鍋 CS-520(26公分)中間那層平底鍋

一個是上個月才從日本帶回的深麻布(及源 南部鐵器  U-37)

 兩個都是無琺瑯的鑄鐵鍋

平底的比較不沾

麻布紋底的油不夠多會沾唷~(還需要跟它好好培養感情)

作好後直接用pizza滾輪刀給它切下去

反正沒琺瑯的鑄鐵鍋就是耐操咩!

但說實在的

那個麻布紋實在不好切

所以用深麻布作的pizza我是把它挖出來切好再放進去

鍋子可以保溫

(第一次的麻布pizza不沾,第二次的麻布pizza黏鍋,搞好久,所以還是平底鍋好用)

300g的麵粉揉成的506g麵團

290g分給26cm圓鍋

216g分給深麻布

作起來剛剛好

快~動手作作看

真的好簡單又好美味呀~

 

Pizza麵團:

高筋麵粉 300g

15g

速發酵母(instant yeast) 3g

3g

170g

15g (奶油或沙拉油都可以)

趕時間的話揉好後放置10分鐘鬆弛一下就可以開始作了

時間充裕的話可以先讓麵團發酵1小時

再把空氣壓出來開始作

 

ps.  作披薩的乳酪以Mozarella (翻成馬自拉乳酪或摩佐拉乳酪)為首選,淡乳白色,作起來就會牽絲。其它乳酪絲也可以一起加進去,增加不同風味,我另加了Cheddar(切達)乳酪絲,橘色的,吃起來比較鹹,很香。

 

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沒鑄鐵烤盤或鑄鐵平底鍋的話

用有琺瑯的湯鍋也可以作唷

姊姊用Staub 26cm淺湯鍋做的

油抹多一點就不怕黏鍋

用有琺瑯的鑄鐵鍋不要直接在裡面切哦

拿出來再切才不會損壞琺瑯

姊姊的panasonic烤箱溫度最高只到230度C

那就用230度C烤

一樣是15分鐘

 

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