目前日期文章:201505 (2)

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《奶酥

無鹽奶油 90g (好市多kirkland AA無鹽奶油)

糖粉 45g (旺來興糖粉)

全蛋 1顆或50g (好市多動福蛋)

奶粉 120g (紐西蘭RED's全脂奶粉)

葡萄乾 120g (好市多Mariani葡萄乾) 

 

菠蘿皮

無鹽奶油 90g (好市多kirkland AA級無鹽奶油)

糖粉 80g (旺來興糖粉)

全蛋 1顆或50g (好市多動福蛋)

奶粉 15g (紐西蘭RED's全脂奶粉)

低筋麵粉 125+g (水手牌蛋糕粉) (+表示至少125g,視情況自己增加,但不要加太多)

註:菠蘿皮可以先作成半成品備用(不加入低筋麵粉),等要用時再把低筋麵粉加入拌勻。加入的量可視情況增加。

 

台式麵包麵團-中種法

中種麵團:

高筋麵粉 350g (水手牌強力粉)

25g (台糖二砂)

速發酵母 5g (燕子牌高糖酵母粉)

全蛋 1顆 (50g)

 150g

 

主麵團:

高筋麵粉 150g (水手牌全粒粉80g+水手牌強力粉70g)

 100g (台糖二砂)

5g (統一生機海鹽)

奶油 60g (好市多Kirkland無鹽奶油)

 110g

 

上火230°C

下火200°C

烘焙時間15分鐘

 

詳細材料配方請參考吳寶春的麵包祕

上面是自行修改過的比例

主要將蛋黃部分改為全蛋

增加的蛋白部分適度減水量

粉末油脂的部分以等重比例改為無鹽奶油

( )為本次使用之品牌

 

 

吳寶春的麵包祕笈一書出版前

曾做過一次菠蘿奶酥麵包

老大John還記得有吃過

因為太搞工了

所以後來都沒在做這款麵包

買了吳寶春的麵包祕笈一書後

常常會翻到菠蘿奶酥麵包這一頁

然後又會勾起做麵包前常在馬可先生那買的奶酥雜糧吐司

好懷念菠蘿奶酥的味道

這個周末決定來做

順便紀錄一下

 

中種麵團攪拌均勻後

室溫發酵120分鐘

然後把全部中種麵團

加入主麵團材料攪拌

(奶油部分我最後才加入)

打出薄膜

即可進行分割

一共分成20等份

每份約49g

 

不過我把麵團揉好後

開始做奶酥餡

結果小孩開始胡鬧

只好東西收一收通通冰冰箱

隔天一早趁大家還在睡覺時再繼續做

 

奶酥餡因為黏手

所以冰一晚才來平分

分成20等份

書上看起來是直接在室溫狀態下用湯匙舀一份起來包

菠蘿皮做法跟奶酥餡很像

都是先把奶油跟糖粉攪拌均勻

分次加入蛋汁

這邊的蛋汁我用電動打蛋打得很勻

之後若加入大量奶粉則變成奶酥餡

加入少量奶粉及大量低粉則變成菠蘿皮

菠蘿皮餡若要事先做起來放

則先不加低粉

可冷藏一,兩天

要做時再把低粉加入拌勻即可

 

取出冰了一晚的麵團

分割好後利用麵團鬆弛時間

做好菠蘿皮並分20等份

然後取一小塊菠蘿皮在桌上稍微壓扁

再取一塊麵團缺口朝上放在菠蘿皮上

稍微壓一下

之後把它拿起來放在手心(菠蘿皮面朝手掌)

包入奶酥餡

將麵團收口封好

再以封口朝下放到紙模中

發酵到兩倍大進行烘烤

這裡的奶酥餡因為冰過溫度低

又遇到下雨天氣溫比較低

發了2小時才開始烤

如果是照書上用常溫奶酥餡包入麵團

應該就不用發那麼久了

 

這款麵包搞工之處

在於除了揉一份麵團外

還要準備奶酥餡及菠蘿皮

所以很花時間

而且奶酥餡黏手不好處理

這次奶酥餡及菠蘿皮是按照書上的配方除以3

另外又加了葡萄乾到奶酥餡裡

麵團是書上台式麵團1/2的量

做完一共是20顆小菠蘿

 

這次做菠蘿皮時出了點小狀況

要加低粉時我順手拿了放在桌上當手粉的高粉來用

發現時已加了食譜上的量

然後目測看起來好像很黏手

所以又抓了一把低粉下去

然後才移到桌上處理

其實菠蘿皮摸起來不會太黏手

很像以前做蛋黃酥(油酥油皮法)時的油酥

很油不會太黏

下次做時要來試試低粉加到食譜建議的量就好

 

雖然過程中有中斷

又出了點小錯誤

還好出爐時還是香噴噴

真是令人回味的菠蘿葡萄乾奶酥麵包啊~

 

 

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今天來到空氣清新的阿里山區

光華村頂笨仔也是有名的賞螢景點

前幾天才決定要來

打電話問了老字號的頂笨仔露營區

結果營位滿了

最後訂到了這家新營地

問老闆要匯多少訂金

老闆說金額不多可不可以全匯

所以就先匯了800元

意外度過了一個很不擁擠的露營日

 

我們走159線道上來

路很小

不過沿途沒什麼車

還算好開

中午12點抵達營地

營地入口處有棵百年神木

很明顯的地標

 

才跟老闆問好可搭的位置就開始飄雨

然後愈下愈大

實在很掙扎要不要打道回府

老婆帶小孩到衛浴櫃去躲雨

我趕快把天幕搭起來

還好雨一陣一陣的

趁空檔趕緊把睡帳搭好

一件件物品搬下車

有兩家比我慘

下雨的空檔抵達

東西先搬下車

這時雨來了

 

另外一家到的時候在飄雨

跟老闆確認搭帳位置後

決定先去奮起湖吃午餐

後來回來的時候雨好大

他們就待在車上待了有半小時之久

應該也是在考慮要露還是要回家吧~

後來雨變小了

我們建議他們的小女兒到我們家來玩

他們夫妻倆趕快把帳篷搭好

 

也因為下雨

我們才有雲霧飄渺的感受

體驗不一樣的景致

還好雨只下到傍晚5點多

不影響晚上看螢火蟲的行程

看來搭新天幕一樣有下雨魔咒

營地排水不錯

雨停後積水很快就消退了

 

晚上7點老闆帶大家去看螢火蟲

離營地有點距離

因為那附近不好停車

所以我們仍然步行過去

走路約10幾分鐘

步道入口其實就在湘泉民宿旁

整個賞螢區可參考 [嘉義.竹崎]悠遊頂笨仔(下)-賞螢步道.牛山自然步道

(註:阿里山頂笨仔賞螢從20160402開始收費)

今天的螢火蟲數量也不少

不過旁邊有遊客說跟兩周前比起來只剩1/10

回營地時我們慢慢散步

沿路很多蛙鳴

我們還蹲下去找青蛙

有綠色跟褐色的蛙

 

阿里山生態很豐富

樹林裡可見鼯鼠穿山甲等生物

老闆說林務局都會派人來這裡給他們上課

他們多少也都有導覽的能力

這裡沒遇到蚊子

蒼蠅極少

不過小飛蟲很多

不會叮人就是了(好像是大水螞蟻)

晚上10點多A區有一帳抵達

C區有兩帳抵達

A區這一帳除了打釘的聲音外

談話都很小聲

倒是C區那兩帳大聲喧嘩

在夜裡隔外明顯

12點時以為他們搭好了要休息了

沒多久傳來洗澡聲

這倒是警惕自己未來如果夜衝的話

不要太晚到

而且要盡量不吵到他人

 

隔天天氣非常好

小孩很喜歡隔壁帳的Poki 狗狗

Poki 已經9歲了

聽說牠的主人帶牠住遍了台灣各地的民宿

現在要開始露營

這次是Poki 的第2露

 

我們家的第11露

發生了好多第1次

第1次不帶客廳帳改搭天幕

第1次遇到下大雨

第1次上高海拔

第1次離開高屏地區

第1次漏帶東西(手機備用電池,充電器)

換來滿滿的回憶

阿里山空氣好

有機會再找時間來

 

離開阿里山後

我們前往嘉義市吃午餐

然後到圓林仔賞桐花

這裡聽說是南部唯一有桐花的景點

不過花在上周就謝了

我們晚了一步

還好這裡有個漂亮的大草皮

小孩在這裡盡情地跑跳

最後才依依不捨地踏上歸途

 

 

 

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關於 阿里山光華露營區

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/AlishanGuanghua

地點:嘉義縣竹崎鄉光華村24號之1

電話:0937 659 202

Line ID:0937659202

座標:N23.479594 E120.675705

收費:800元/帳(春節1000元/帳)

 

營區一共分為ABCD四個區域

A區是最上層(可參考下面的圖示)

每個區域皆有各自的水槽插座及垃圾筒

數量十分充足

浴室廁所位於B區

男女各一個衛浴櫃

每個衛浴櫃裡皆有4間淋浴間1間坐式馬桶及2間蹲式馬桶

要上衛浴櫃一邊是樓梯一邊是坡道

坡道那邊有點陡

地上溼溼的話要小心不要滑倒

靠近男衛浴外頭另有3個小便池

熱水來自瓦斯熱水器

水量很大

小水量時不容易控溫

給小朋友洗澡建議帶個RV桶

每區皆有數個路燈

路燈下方有插座可用

每區的路燈開關位於該區最內側的路燈插座箱內

A區跟C區都有一個樓梯可通往B區

D區比較下面

目前只能沿著車道走上來

離衛浴比較遠

不過算是比較獨立的區域

 

抵達露營區時先電話聯絡老闆

老闆會引導搭帳的位置

基本上老闆規劃的營位大小為4米*6米

地上有釘紅繩作記號

仔細找不難發現

A區的營位老闆會要求搭完帳後把車子移到停車區

其它區域車子可以放帳篷邊

未來好像會在各區旁再整理出停車位

聽說目前滿帳是40帳(A15,B7,C8,D10)

 

4*6的營位大多數帳蓬應該搭得下

但是營繩很難不超出範圍

所以滿帳的情況下應該會發生別人家的營繩釘在自己家的範圍內

自己家的營繩釘在別人家的格子裡

 

營位規劃沒有留出入水槽的通道

所以如果有人(或某2帳好朋友)搭在水槽前的位置

會擋到其它人使用水槽

 

沒有禁止半夜入營搭帳

晚上11~12點還有人入營搭帳

(FB粉絲頁的說明:晚上11點後嚴禁大聲喧嘩,不能配合請勿訂位。)

 

我們5/1沒有滿帳

全部四區(包括夜衝的)只有12帳

所以上面的問題都沒有對我們造成什麼困擾

甚至覺得這是一個十分優質的營地

不過5/2滿帳的情況下

或許感受會不一樣

請自行斟酌~

 

這裡原本是茶園

改成露營區後上個月才開張

這一帶又叫作劉家莊

所以老闆跟附近幾個營地(頂笨仔石窯園等)的老闆是親戚

營區的各項細節應該都有傳授到

所以即使新開張

各項露營設施都很到位

老闆人很好

平時還有農作工作

所以如果回電或Line的回覆慢一點

要多包涵喔

有問題也可以上粉絲頁發問

粉絲頁的小編是老闆的妹妹

也會盡量回答大家的發問~

 

本人跟營地老闆沒有任何關係

也未接受任何好處

純粹是因為新營地網路上資訊不多

所以描述一下營地資訊供露友參考

 

 

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