目前日期文章:201502 (2)

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才過完年

天氣熱得像夏天

羊年第一露

友人約來萬丹私人土地露營

有草坪,有衛浴,有球場

不輸外面的營地

主人知道我們小孩多

還準備了小拖車,划步車,滑板車,扭扭車

帶這群小孩子餵魚就像對待自己的孫子般

謝謝主人慷慨提供場地讓我們渡過愉快的228假期

 

這次嘗試用荷蘭鍋煮白飯

淘寶買來的爐架有點小

放到岩谷4.1瓦斯爐要調到第3格才不致卡到瓦斯爐

有點太高

(據說台製CAMPLAND的爐架搭配岩谷可調到第2格)

所以又買了這個卡旺火金鋼II

是有導熱板的設計

家x福特價時才$650

爐架調到第2格即可架上瓦斯爐

 

出發前上網研究了各家的煮法

最後嘗試白米:水=1:1.1

大火煮到冒煙後轉小

但因為架高所以也不能太小

就是讓它持續有冒煙的火力

開始計時10分鐘

時間到關火悶至少10分鐘

白飯粒粒分明

小朋友吃得津津有味~

下次可以嘗試煮菜飯或燉飯

 

隔天早上

麵包也是用鑄鐵鍋加熱

先空燒一下

然後關火

把麵包放進去悶一下

外皮脆脆的裡面好柔軟

手沖咖啡當然也是少不了的啦~

這次友人特地交代要低調

所以就沒拍場地照片了

 

 

 

 

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材料:()內為本次使用品牌

高筋麵粉 500g(水手牌全粒粉90g + 洽發彩虹 410g

30g(台糖二砂)

低糖酵母 5.7g(法國FERMIPAN低糖用酵母粉

8.5g(統一生機海鹽)

全蛋 50g(好市多動福蛋1個)

法國老麵 75g(註1

麥芽精 2g(旺來昌麥芽精)

280g

奶油 35g(安佳無鹽奶油)

核桃 100g(好市多Kirkland精選核桃)

葡萄乾 120g(好市多Made in Nature有機葡萄乾)

 

以上麵團配方參考歐式核桃麵團from吳寶春的麵包祕笈」及核桃麵包麵團from「名店麵包大公開

 

機器:

小林十公升桌上型攪拌機(轉速為1~5段)

Dr. Good烤箱

 

上述材料為一份麵團

用一個發酵盒

可分割成300g*4

放在一個烤盤剛剛好

可同時做2個麵團、用2個發酵盒、烤2

或做3個麵團、用3個發酵盒、烤3

以此類推

 

流程:

前一天晚上把乾料秤好

當天早上提早1小時起床

把麵團打好放入冰箱冷藏

(也可以在前一天晚上就打好麵團)

下班時拿出整型

吃完晚飯洗完澡後烘焙

準時就寢

這樣就不用每次都搞到很晚才能睡了~

 

本次示範做3個麵團

 

前一晚:

 

先拿3個發酵盒

依續秤入麵粉、糖、酵母、鹽

 

取一個杯子倒入150g

加入6g麥芽精(大概就好)

 

取一個盤子

秤好奶油35g*3

 

3個容器

秤好核桃跟葡萄乾

葡萄乾若黏成團要分開

 

放入冰箱冷藏

法國老麵3份從冷凍庫拿到冷藏退冰

睡覺去

 

當天早上:

 

提早1小時起床(早睡早起身體好)

將一個發酵盒內秤好的麵粉、糖、酵母、鹽倒入攪拌缸

加入1顆蛋

加入1份法國老麵(可用手分成數小塊再放入)

麥芽精水攪拌均勻後倒入1/350g

再加水230g使總水量達到280g

 

用攪拌勾先稍微攪拌一下

放上攪拌機

慢速(1速)攪拌3分鐘

快速(3速)攪拌3分鐘

放入奶油

慢速(1速)攪拌2分鐘

快速(3速)攪拌3分鐘

(不用到薄膜)

放入核桃與葡萄

慢速(1速)攪拌1分鐘

取出麵團

(可再用切麵刀把麵團跟核桃葡萄乾混合更均勻)

放入發酵盒

蓋上保鮮膜

放入冰箱冷藏

大約20分鐘可以完成1份麵團

 

重覆上述作法

依續完成第2及第3個麵團

然後上班去~

 

當天下班時:

 

將麵團從冰箱取出

(若家裡有人,可請其提早1.5小時取出)

1個麵團分成4等份

用雙手揉成圓形

需加點手粉才不會太黏手

一個個放到烤盤上擺好

依續將3麵團分割揉好

一個烤盤擺不下

會擺到空的發酵盒裡

靜置10分鐘

 

開始整形

將麵團壓扁

若有空氣要擠出

光滑面朝外

上下摺3

用雙手滾成紡錘狀

在烤盤上擺好

依續完成12個分別放在兩個烤盤及一個烤盤布上

兩個烤盤可放入烤箱進行發酵

另一個烤盤布可利用大保麗龍箱發酵

冬天時可放入一杯熱水幫助發酵

1小時內可完成分割整形

吃飯去~

 

發酵完成後

以上火230°C 下火210°C烘烤25分鐘

烤到5分鐘時蓋上鋁箔以免表面太黑

一直到20分鐘時再取出鋁箔讓它上色

22分鐘時將烤盤轉向

25分鐘時取出放網架

馬上再放入第2盤烘烤

大約晚上10點前可以完成3盤的烘烤

 

這款麵包已經做過n次了

柔軟好吃

因為有經過冷藏發酵

所以不用揉到薄膜也OK

加上是做成大麵包

不包餡料

所以整形時間大大的縮短

平常上班日就可以做

也不用耽誤到睡覺時間

愛做麵包又煩惱每次都要搞到三更半夜的人可以試試看

先從1份麵團做起

熟練後可以同時做2份或更多

 

 

1

 

法國老麵就是法國麵包麵團

做法國麵包時可以留一些

冷凍起來當成法國老麵

我會揉一份法國麵包麵團

發酵1~2個小時後 

全部分割成75g的大小冷凍起來

要用的時候取出解凍

很方便~

  

 

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